Chả Cá Nhạc Ngọc Minh

Chả cá nhạc là gì?

Chả cá nhạc là đặc sản nổi tiếng của vùng biển Hạ Long – Quảng Ninh được làm từ nguyên liệu chính từ con cá nhạc tươi ngon, giàu dinh dưỡng. Cá nhạc còn có tên gọi khác là cá Lạc hay cá Dưa. Khi trưởng thành, chúng có chiều dài từ 50 – 60cm, ngoại hình khá giống với con cá chình, con lươn và con rắn. Có lẽ, chính bởi vì phần đầu cá rất dài, nhọn và thân bóng bẩy, hơi trơn nên người ta gọi cá nhạc là con chình biển. Hai bên thân cá có hai chiếc vảy nhỏ màu hồng đỏ.

Ngay sai khi vừa được đánh bắt, người ta thường sơ chế ngay để làm ra món chả cá nhạc tươi ngon. Chả cá nhạc là món ăn cực kỳ dễ chế biến, có thể làm thành các món ăn quen thuộc hàng ngày như món xào, nướng, chiên hay lẩu. Sự kết hợp của vị ngọt thanh của cá nhạc, các loại gia vị như đường, muối cùng mùi thơm cay cay của hành tím và tỏi tạo nên hương vị đặc trưng của chả cá nhạc.

Cách làm chả cá nhạc

Nguyên liệu

Muốn làm ra những miếng chả cá nhạc thơm ngon không đòi hỏi sự kỳ công hay chuẩn bị nhiều nguyên liệu. Bạn chỉ cần một số nguyên liệu sau:

• Cá nhạc.
• Tôm (hoặc mực tùy theo sở thích của bạn).
• Thì là, hành khô, hành lá.
• Gia vị: nước mắm, mì chính, hạt nêm, đường, dầu ăn, hạt tiêu, ớt…

Các bước tiến hành

Bước 1: 

Cá nhạc sau khi mua về, bạn phải sơ chế sạch sẽ, bỏ nội tạng, đánh vẩy, cắt mang. Sau đó, ngâm với nước muối pha loãng rồi rửa dưới vòi nước, để cá thật ráo. Bạn tiến hành lọc thịt cá bằng cách cho con dao mũi nhọn thật sắc dọc sát theo đường xương cá ở giữa thân. Sau khi tách 2 miếng thịt ở 2 mặt, bạn lọc da cá để đem đi xay. Mực và tôm cần rửa sạch, thái lát rồi băm nhuyễn.

Bước 2: 

Yêu cầu thành phẩm của chả cá nhạc là giòn và dai thì thế bạn cần giã cá. Cho hết cá, mực, tôm vào cối rồi giã bằng tay. Nếu dùng máy xay thì chả chắc chắn sẽ không dai bằng cách làm truyền thống. Cho thêm hành tím, tỏi, thì là đã băm nhỏ vào rồi giã cùng. Sau đó, thêm gia vị vào hỗn hợp rồi trộn và giã thật đều lần cuối.

Bước 3: 

Cho lượng dầu lớn đủ để ngập chả cá vào chảo rồi đun đến khi dầu sôi. Nặn từng viên chả cá theo hình tròn hoặc dẹt tùy sở thích của bạn rồi thả vào nồi dầu và chiên đến khi các mặt vàng giòn. Lưu để để lửa nhỏ để những miếng chả cá nhạc không bị tình trạng bên ngoài thì cháy mà bên trong chưa kịp chín. Sau khi chả chín đều các mặt, bạn vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Chả cá nhạc nấu gì ngon?

Bún chả cá nhạc

Nguyên liệu:

• Chả cá nhạc
• Bún tươi
• Cá thu (đầu cá thu)
• Dứa, cà chua, hoa chuối, hành lá, rau ăn kèm, ớt, chanh, hành tím
• Các loại gia vị, hạt điều

Các bước tiến hành:

Bước 1: 

Phần chả cá nhạc nếu bạn mua sẵn thì nên chiên sơ lại để chả thơm ngon và dậy mùi hơn. Nếu là chả tự làm vừa xong thì bỏ qua bước này. Sau khi chiên, cắt thành từng miếng vừa ăn. Cá thu (đầu cá thu) bạn ngâm qua nước muối loãng để khử mùi tanh. Ướp cá cá hạt nêm, muối, đường, tiêu, hành tím trong 15 phút. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau

Bước 2:

Cho chả lên bếp, thêm dầu và đợi đến khi dầu nóng thì cho hạt màu điều. Khi hạt điều ngã vàng thì chắt bỏ hạt chỉ giữ lại dầu. Phi thơm hành tím, cho cá thu vào và chiên sơ trong 5 phút. Thêm nước lọc, chả cá nhạc vào nồi, đun đến khi sôi thì thêm cà chua, dứa vào. Sau 10 phút, các nguyên liệu thấm gia vị, bạn tắt bếp.

Bước 3: 

Cho bún tươi dưới tô, ở trên xếp cá thu, chả cá nhạc, dứa, cà chua, hành lá và tiêu. Khi ăn, bạn chỉ cần chan nước dùng nóng hổi vào tô là đã có thể thưởng thức món bún chả cá nhạc thơm ngon, đậm đà.

Chả cá nhạc sốt cà chua

Nguyên liệu:

• Chả cá nhạc
• Cà chua
• Tương ớt, tương cà
• Hành tây, hành tím, tỏi, ngò rí, hành lá, ớt
• Các loại gia vị

Các bước tiến hành:

Bước 1: 

Thái chả cá nhạc đã chiên thành miếng nhỏ vừa ăn. Hành tây, hành tím, tỏi, ớt rửa sạch. Hành tây bổ múi cau, cà chua thái hạt lựu, hành tím và ớt cắt lát mỏng.

Bước 2:

Cho dầu vào chảo, khi dầu sôi thì cho cho tỏi, hành tím vào phi thơm. Cho cà chua. hành tây vào rồi đảo cùng. Khi hỗn hợp sôi nhè nhè, bạn cho thêm chả cá nhạc vào rồi đảo trong 10 phút. Sau đó, nêm nếm gia vị như nước mắm, đường, hạt nêm, tương ớt, tương cà sao cho vừa ăn.

Bước 3: 

Khi chả cá nhạc thấm nước sốt, bạn tắt bếp. Trình bày lên đĩa, cho hành lá và tiêu lên trên để trang trí. Vậy là bạn đã hoàn thành món chả cá nhạc sốt cà chua khiến ai cũng phải xuýt xoa rồi đó.

Chả cá nhạc kho tiêu

Nguyên liệu:

• Chả cá nhạc
• Hành lá
• Mắm, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, đường, nước hàng

Các bước tiến hành:

Bước 1:

Sau khi chiên chả cá nhạc, bạn cắt thành lát dày khoảng 2cm. Ướp chả cá với 2 muỗng cafe mắm, 1 muống cafe dầu ăn, nước hàng, thật nhiều tiêu xay và ướp trong khoảng 30 phút đến khi chả cá ngấm.

Bước 2:

Sau khi chả ngấm đẫm nước ướp, bạn cho một ít dầu lên chảo rồi đun sôi. Khi sầu sôi, văn nhỏ lửa, cho cả cá nhạc vào chảo rồi kho thêm 15 phút. Đến khi nước trong nồi cạn, sệt lại, bạn nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi cắt bếp.

Bước 3: 

Múc chả cá nhạc lên đĩa, rưới thê nước sốt để miếng chả cá thêm óng á. Không quên rắc tiêu đen và hành lá lên trên. Món chả cá nhạc kho tiêu đơn giãn nhưng cực kỳ đậm đà đã hoàn thành.

Chả cá nhạc xào rau củ

Nguyên liệu:

• Chả cá nhạc
• Hành tây, cà rốt
• Hành lá, ớt
• Nước tương, đường, dầu mè, tiêu xay

Các bước tiến hành:

Bước 1: 

Chiên chả cá nhạc vàng giòn rồi để ráo dầu. Cà rốt, hành tây, ớt rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, thái lát hoặc bào sợi mỏng tùy thích. Hành tây bổ múi cau.

Bước 2:

Làm hỗn hợp nước sốt bằng cách trộn các gia vị nước tương, đường, tiêu, dầu mè tùy theo lượng chả cá.

Bước 3:

Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn. Khi dầu sôi, bạn cho chả cá nhạc vào rồi rồi đảo đều. Sau 5 phút, thêm các loại rau củ vào cùng với nước sốt và đậy nắp lại thêm 10 phút. Chỉ cần thêm công đoạn cuối cùng là trình bày ra đĩa, rắc thêm hành lá và tiêu để trang trí là bạn đã có ngay món chả cá nhạc xào rau củ thơm ngon, bổ dưỡng.

Giá trị dinh dưỡng của chả cá nhạc

Cá nhạc có thể cung cấp một hàm lượng protein rất lớn cho cơ thể. Nếu bạn là dân tập gym hoặc cần ăn theo chế độ, cá nhạc chắc chắn là thực phẩm cực kỳ hợp lý. Bởi lẽ, không chỉ chứa nhiều đạm mà cá nhạc không có có chất béo xấu, dễ khiến bạn tăng cân.

Cũng như nhiều loại cá khác, cá nhạc cũng có nhiều vitamin A và Omega-3. Đây là những chất cực kỳ quan trọng giúp đôi mắt sáng rõ hơn, ngăn ngừa tình trạng suy giảm thị lực. Hơn nữa, axit béo Omega-3 còn có khả năng giảm thiểu mỡ thừa trong máu, khiến mỡ không bị mắc kẹt lên thành động mạch máu. Đây là một trong những nguyên nhân chính gây nên bệnh tim. Người lớn tuổi đặc biệt nên bổ sung cá trong bữa ăn hàng ngày.

Giá chả cá nhạc

Chả cá nhạc không phải là món ăn được bày bán rộng rãi trên thị trường vì cá nhạc chỉ sống ở một số nơi nhất định. Để mua chả cá nhạc, hầu hết đều phải đặt ở những cơ sở chuyên cung cấp đặc sản hoặc đặt cá nhạc trực tiếp ở Hạ Long – Quảng Ninh sau đó mang về tự chế biến tại nhà.