Cá Nhệch Kho Tộ

Cá kho là món ăn truyền thống từ rất lâu đời của người Việt Nam. Món ăn này thường xuyên xuất hiện trong những bữa cơm gia đình hằng ngày, đặc biệt là vào tiết trời mùa đông se lạnh. Nếu ai đã một lần thưởng thức món cá nhệch kho tộ thì chắc chắn không thể quên được hương vị của món ăn làm say đắm lòng người này.

Cá nhệch được kho trong tộ đất trong 24h

Người Việt Nam có truyền thống ăn cá kho từ rất lâu đời. Trong bữa cơm gia đình, chúng ta đã khá quen thuộc với các món cá kho tộ như cá bống, cá chép, cá basa hay cá rô… nhưng Cá nhệch kho tộ thì bạn đã được thưởng thức chưa? Cá nhệch kho tộ trong các nhà hàng được chế biến như thế nào mà khiến cho thực khách khó tính nhất cũng phải gật gù khen ngon?

Món kho tộ xuất phát từ gian bếp của người dân nam bộ, tuy nhiên món ăn này được sử dụng phổ biến ở cả 3 miền Bắc Trung Nam, trở thành món ăn vô cùng gần gũi và dung dị. Tộ ở đây là cái tôt đất hoặc nồi đất dùng để kho cá. Cá được kho trong tộ đất mới ngon, chắc thịt và mang hương vị rất riêng của món cá kho.

Cá nhệch có thể chế biến được nhiều món ngon như: gỏi nhệch, nhệch om chuối đậu,…Nhưng cứ mỗi khi đến mùa đông thì món nhệch kho khô niêu đất được yêu thích nhất. Đây cũng là mùa mà nhệch cho năng suất đánh bắt cá, nhệch vào mùa, thơm ngon và béo hơn so với thời gian còn lại trong năm.

Nhệch kho tộ phải chọn con to, chắc mẩy

Để có niêu cá nhệch kho khô đạt tiêu chuẩn, thì khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng cần được chú ý hơn. Cá nhệch kho thường là những con to bằng 2 ngón tay, có cân nặng tầm 600 – 700gr/ con và còn sống. Theo kinh nghiệm của ông cha ta để lại, nhệch lúc này đủ lớn để cho nhiều thịt, thịt nhệch cũng giai và chắc hơn so với loại cá còn nhỏ. Nếu chọn loại to quá thì thịt cá sẽ không được ngọt và thơm.

Các nguyên liệu dùng để kho chung với nhệch cũng có phần khác biệt so với các món cá kho tộ truyền thống. Nguyên liệu đi kèm gồm: riềng, sả, hành tím, ớt, rau răm, mùi tàu. Gia vị gồm: muối, tiêu, đường, nước mắt cốt, … Phải đầy đủ nguyên liệu thì hương vị cá kho mới được trọn vẹn.

Để có nồi cá nhệch kho đậm vị quê, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu trên và thực hiện cách kho như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá nhệch sau khi mua về làm sạch nhớt bằng tro, nước vôi trong, muối hoặc lá tre, … Sau đó bạn mổ bụng loại bỏ ruột. Phần thân cắt khúc dài 5cm.

Các loại củ rửa sạch, sả cắt khúc đập dập, riềng thái lát, hành tím băm nhỏ, ….

Bước 2: Ướp cá

Cá sau khi đã cắt khúc bạn cho vào bát to, ướp với riềng, hành tím, ớt, tiêu và gia vị gồm muối, đường, nước mắm, … trong vòng 30 phút.

Bước 3: Kho cá

Đối với cá nhệch kho tộ, bạn nên dùng tộ đất để hương vị cá được chuẩn hơn. Bạn dùng rau răm, mùi tàu xếp lót dưới đáy nồi. Nên dùng ở lượng vừa đủ để cá không bị đắng. Sau đó, bạn rải thêm một lớp sả đập dập, một lớp riềng đã thái lát lên trên. Cuối cùng bạn cho cá đã ướp cùng nước săm sắp vào kho.

Cá phải được kho trong vòng 12h để thịt cá chắc và phần xương mềm ra, có thể ăn toàn bộ mà không phải loại bỏ xương cá.

Cá nhệch được kho trên bếp củi trong 12h

Bước 4: Thưởng thức

Cá sau khi kho xong bạn có thể thưởng thức rồi. Cá nhệch kho càng lâu, càng khô thì thịt cá càng dai và thơm.

Như chúng ta đã biết, cá kho ăn với cơm nóng là tuyệt vời nhất. Những ngày đông có bát cơm nóng với miếng cá kho đậm đà, ăn vào đến đâu ấm lòng đến đấy. Đây cũng là một sự kết hợp rất “tốn cơm”. Nồi cơm của bạn sẽ bay hơi trong chốc lát nếu bạn chuẩn bị món ăn này cho bữa cơm gia đình cho mà xem.

Ngoài ra, cá kho ăn cùng cơm với các món ăn dân dã như canh cua, cà pháo, rau sống lại càng tuyệt vời hơn. Nếu ai là người Việt Nam chắc chắn sẽ không thể phủ nhận được sức hút của sự kết hợp hoàn hảo này.

Cá nhệch kho tộ, cơm trắng, canh cua

Cá nhệch kho tộ, món ăn dân dã được đưa vào menu của nhiều nhà hàng đặc sản. Tuy nhiên, không phải ở đâu thì món ăn này cũng được chế biến ngon và chuẩn vị, việc tìm một địa chỉ ăn cá nhệch ngon cũng cần bạn phải tốn công tìm tòi một chút.